The click of a switch and a low rumbling indicate the end of my day—a break from doing, and an opportunity for being. Each evening when the kettle flicks off and steam gently rises from its top, I pour the water into my mug and allow myself a Chai-scented facial.

With notes of cinnamon, cardamon, ginger, star anise and cloves, Chai tea is a warming blend of aromatics. It’s always been my tea of choice for the colder months, especially after a cool walk outside as the sun sets. 

I’ve found mindfulness everyday through mundane rituals like making a cup of Chai tea, or baking. There’s something about unplugging from a screen and doing something with your hands that’s incredibly gratifying. Baking scratches an itch in my mind. 

In an attempt to create the ultimate comfort treat, I’ve blended one of my favourite flavour profiles (Chai) with one of my favourite desserts (cookies). The result is a chai-infused triple chocolate cookie with a toasty hint of brown butter. 

The recipe calls for whole wheat flour instead of all purpose flour since its heartier texture and richer aroma pair well with the smooth caramel undertones of brown butter. As for the chocolate add-ins, I like to buy bars instead of bagged chips or chunks and roughly chop them into small bites of varying sizes. I think chopping the chocolate adds some interest to the cookie— both in its appearance as well as taste. 

The ingredients and method are fairly standard apart from cutting open a tea bag and using its grounds in the dough. It may feel strange at first, but once you try tea-infused cookies I can assure you’ll never question it again. If used in small portions with ingredients that complement rather than overpower, tea grounds can give baked goods a wonderful depth of flavour. 

I also highly recommend chilling the dough before baking it to ensure a thick, chewy and tasty cookie. I’ve designed the recipe so this step won’t take up too much extra time—the technique is further explained below. 

These cookies will bring calmness and clarity to your evening snack, much like the routine of brewing a tea. Plus, I find baking these cookies almost as enjoyable as eating them. Set the scene by putting on some acoustic tunes and lighting a candle. Now, all that’s left on the day’s ‘to-do’ list is to stir, pour and mix. ☕️

Brown Butter Triple Chocolate Chai Cookies

This recipe yields 18 cookies and is made in a single bowl.

1/2 cup unsalted butter

1/4 cup brown sugar

1/4 cup granulated sugar

1/2 tablespoon vanilla extract

1 egg

1 cup whole wheat flour

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1 Chai tea bag

1/3 cup each, white chocolate, milk chocolate and dark chocolate (either chips or chunks)

Brown the butter by melting it in a small saucepan over medium heat, constantly stirring until it bubbles and gets foamy on top. This will take about five minutes depending on your stove top. As soon as the butter turns a deeper golden colour and smells nutty, remove it from the heat and stir a couple more times before transferring to a large mixing bowl.

Let the brown butter cool completely before moving on to the next step. You can put the bowl in the fridge or freezer to speed up the process. Add brown sugar, granulated sugar, vanilla extract and an egg to the cooled brown butter and mix well, until glossy and uniform. You could use a hand mixer for this, but a whisk or wooden spoon works just fine — as long as you generously beat to combine.

Mix in whole wheat flour, baking soda and salt, by hand. Cut open the Chai tea bag, pour its content into the batter and combine. It’s important that the Chai is evenly distributed throughout to make sure the dark flecks of tea make their way into each and every cookie. Lastly, stir in the three chocolates. Put the bowl in the freezer, uncovered, while the oven heats to 350°F. Quickly chilling the dough allows the butter to harden and the sugar to absorb some of the batter’s liquid, which helps the cookies to hold their shape when they’re baking. Line three baking sheets with parchment while the oven heats and dough chills. Once prepared, drop by heaping tablespoons onto lined baking sheets, with six on each tray. Bake for 10-12 minutes, until the edges are slightly browned. Cool at least five minutes before removing from the sheet.

Le déclic de l’interrupteur et un grondement sourd indiquent la fin de ma journée - une pause dans l'action et une occasion d'être. 

Chaque soir, lorsque la bouilloire s'éteint et que la vapeur s'élève doucement de son sommet, je verse l'eau dans ma tasse et je m'offre un soin du visage parfumé au chaï. Avec ses notes de cannelle, de cardamome, de gingembre, d'anis étoilé et de clou de girofle, le thé Chai est un mélange d'arômes qui réchauffent. 

Il a toujours été mon thé de prédilection pour les mois les plus froids, en particulier après une promenade fraîche à l'extérieur au coucher du soleil. 

J'ai découvert la pleine conscience au quotidien grâce à des rituels banals, comme préparer une tasse de thé Chai ou faire de la pâtisserie. Il y a quelque chose d'incroyablement gratifiant dans le fait de se déconnecter d'un écran et de faire quelque chose de ses mains. L’action de pâtisser apaise mon esprit. 

Pour tenter de créer la gâterie réconfortante par excellence, j'ai mélangé l'une de mes saveurs préférées (le chaï) à l'un de mes desserts préférés (les biscuits). Le résultat est un biscuit triple chocolat infusé au chai avec une touche de beurre brun rôti. 

Cette recette donne de meilleurs résultats avec de la farine de blé entier plutôt que de la farine tout usage, car sa texture, plus consistante, et son arôme, plus riche, se marient merveilleusement avec les nuances de caramel doux du beurre brun. En ce qui concerne les trois chocolats, j'aime acheter des tablettes, plutôt que des pépites ou des morceaux en sachet et les hacher moi-même grossièrement en petites bouchées de différentes tailles. Je pense que le fait de hacher le chocolat ajoute de l'intérêt au biscuit, tant au niveau de son apparence que de son goût. 

Les ingrédients et les instructions de préparation sont assez classiques, si ce n'est qu'il faut ouvrir un sachet de thé et incorporer son contenu à la pâte. Cela peut sembler étrange au début, mais une fois que vous aurez essayé les biscuits infusés au thé, je peux vous assurer que vous ne vous pourrez plus vous en passer. Utilisé en petites quantités, avec des ingrédients qui le complète plutôt que de le dominer, le thé moulu peut donner aux produits de boulangerie une merveilleuse profondeur de goût. 

Je vous recommande vivement de refroidir la pâte avant de la faire cuire pour obtenir des biscuits épais, moelleux et savoureux. J'ai conçu la recette de manière à éviter que cette étape ne vous prenne trop de temps; la technique est expliquée plus en détail ci-dessous. 

Tout comme le fait pour moi la routine de l’infusion du thé, ces biscuits au beurre brun et au triple chocolat Chai apporteront calme et clarté à votre collation du soir. De plus, je trouve que la préparation de ces biscuits est presque aussi agréable que leur dégustation. Mettez-vous dans l’ambiance en écoutant de la musique acoustique et en allumant une bougie. Il ne vous reste plus qu'à remuer, verser et mélanger. 🍪

Biscuits au beurre brun et au triple chocolat Chai 

Cette recette donne 18 biscuits et se prépare dans un seul bol. 

1/2 tasse de beurre non salé

1/4 tasse de cassonade 

1/4 tasse de sucre granulé 

1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille 

1 œuf

1 tasse de farine de blé entier 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 

1/2 cuillère à café de sel 

1 sachet de thé Chai 

1/3 de tasse de chocolat blanc, de chocolat au lait et de chocolat noir (sous forme de pépites ou de morceaux)  

Faites dorer le beurre en le faisant fondre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il fasse des bulles et devienne mousseux sur le dessus. Cela prendra environ cinq minutes, en fonction de votre cuisinière. 

Dès que le beurre prend une couleur dorée plus intense et dégage une odeur de noisette, retirez-le du feu et remuez encore deux fois avant de le transférer dans un grand saladier. 

Laissez le beurre brun refroidir complètement avant de passer à l'étape suivante. Vous pouvez placer le bol au réfrigérateur ou au congélateur pour accélérer le processus. Ajoutez la cassonade, le sucre, l'extrait de vanille et l'œuf au beurre brun refroidi et mélangez bien, jusqu'à ce que la pâte soit brillante et uniforme. Vous pouvez utiliser un batteur à main, mais un fouet ou une cuillère en bois conviennent parfaitement, tant que vous battez généreusement pour combiner les ingrédients. 

Incorporez la farine de blé entier, le bicarbonate de soude et le sel, à la main. Ouvrez le sachet de thé Chai, versez son contenu dans la pâte et mélangez. Il est important que le thé Chai soit réparti uniformément dans la pâte afin de s'assurer que les taches foncées du thé se retrouvent dans chaque biscuit. 

Enfin, incorporez les trois chocolats. Mettez le bol au congélateur, à découvert, pendant que le four chauffe à 350°F. Refroidir rapidement la pâte permet au beurre de durcir et au sucre d'absorber une partie du liquide de la pâte, ce qui aide les biscuits à garder leur forme lors de la cuisson.

Pendant que la pâte refroidit, recouvrez trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Une fois la pâte préparée, déposez des cuillères à soupe généreuses sur les plaques à pâtisserie tapissées, à raison de six par plaque. 

Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir au moins cinq minutes avant de les retirer de la plaque.